膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，刺激大便排出，減少致癌物與腸道接觸的時(shí)間，可以有效預防大腸癌，被營(yíng)養學(xué)界認定為第七類(lèi)營(yíng)養素。

　　然而很多人并不知道的是，膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。前者多來(lái)源于水果，如果膠、植物膠等，它不僅可以潤腸通便，還能有效降低血膽固醇的水平。另外，可溶性膳食纖維可以在結腸中發(fā)酵，使結腸有益菌群更好地增殖，調節pH值，維持一個(gè)良好的腸道微環(huán)境，以免細菌滋生。而不可溶性膳食纖維更多來(lái)源于蔬菜。這種纖維主要起到促進(jìn)腸道排空的作用，同時(shí)吸收水分，防止便秘。

　　很多人以為，吃水果是為了補充維生素，如維生素C，但其實(shí)綠色蔬菜也富含維生素C，經(jīng)過(guò)熱加工后，更適合人體吸收。除了維生素C外，綠色蔬菜還含有人體所需的維生素K和鐵。對于女性來(lái)說(shuō)，補充維K和鐵可預防生理期血量過(guò)多、內出血和痔瘡；對于老年人來(lái)說(shuō)，維K可以增加骨密度，減少骨折發(fā)生的概率；而鐵則有助于青少年的生長(cháng)發(fā)育。維生素K和鐵在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的。